李二鲜鱼特色鱼火锅 不断发现经营灵感 刘世芳系列二

　　口味是亘古不变的话题
口味是餐饮企业提升竞争力的重要机会点，是消费者“买单”最关注的因素。济南李二鲜鱼的用料是制作中的一个绝活，除了核心技术，秘制油的运用外，汤料也是经过了上百次的试验和调整，做出的汤底令人回味无穷。
李二鲜鱼有几种特色口味，其中番茄、椒麻、酸菜等口味深受滨州当地消费者的青睐。刘世芳特地提到了番茄口味锅底，食材经过反复筛选，最终选定了本地番茄，绞碎熬成汤汁，酸甜的汤汁随着炖煮慢慢渗入鱼肉当中，颇受顾客喜爱。为了能够保证番茄的品质，刘世芳表示，近期正在与蔬菜种植户洽谈计划，长期订购新鲜、符合时令的蔬菜。
前厅人员数量不能少
餐饮企业的前厅是一个餐厅的门面，从进入餐厅开始客人就会推断出餐厅的好坏，为此刘世芳认为，后厨的人员可以减少，前厅不但不能少，还要增加。李二鲜鱼火锅赚钱秘诀请进入>>
以前李二鲜鱼门店的员工每家都在25人左右，为了让服务更加细致化，刘世芳今年将前厅的人员在以前基础上增加了1/3的量。他举了一个例子，以往的服务员会等到客人进门后，进行领位，但提升服务后，前厅服务员会到餐厅外面迎客，还会帮客人拎东西，认客人感到既亲切又热情。同时，通过服务员与客人的聊天，会更加精准的了解顾客需求，服务能够跟进、营销更加精准。
前厅服务员的热情化、细致化服务优化了消费者的体验感，自然能够提升营业额。据统计，自从在前厅增加服务人员后，餐厅的月营业额提高了20%~30%。
为营造积极向上的工作氛围和提高员工工作的积极性，餐厅推出了有趣高效的积分制。内容包括自我介绍、菜品介绍、餐厅卫生、点菜、上菜等方面。该员工积分制度反映了员工的综合行为，将员工的工作态度、工作能力、工作效率等用标准规范，用积分衡量绩效，为优秀员工评选和选拔提供了数据支持。【如果还有什么问题请点击进行留言咨询】

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李二鲜鱼特色鱼火锅

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