山西省专业熟食培训，羊蹄加盟

熟食培训猪蹄的保存方法：2天左右。
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。太原熟食技术培训中心提醒前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋bai与弹性蛋白构成。胶yuan蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔。猪蹄筋趁新鲜制作成菜，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。太原熟食技术培训中心讲到如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
猪蹄的食用禁忌
1、适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有胆囊炎、dan结石的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
熟食培训台湾卤肉饭的做法，吃货朋友赶紧学起来吧！
原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片；
调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量；
做法：1、元葱洗净切成丝；2、炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；3、香菇洗净切成小丁；4、鸡蛋煮熟；5、五花肉洗干净切成块；6、冷水下锅飞水；7、捞出冲干净浮沫，切成小丁；8、锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；9、至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；10、放蒜片、姜片；11、大料、桂皮也放进去；12、加入香菇丁炒匀；13、太原卤肉技术培训中心讲到将炸好的元葱也放进去；14、加料酒、老抽、生抽炒匀上色；15、填入适量清汤，以没过原料为宜；16、将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；17、大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；18、烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。
熟食培训　1、有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；
2、吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头zui好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里；
3、调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中yao料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中yao料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。太原卤肉技术培训中心认为如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
4、掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；

太原市吉香百味食品有限公司
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