“荤中之素”——野兔肉
现在人白米细面吃得多了，也就想得多了，设法吃些杂粮；大肉、牛肉、羊肉包括魚虾之类吃得多了，就想方设法吃别的肉。不知是挑剔呢，还是倒换胃口。
兔肉蛋白质含量比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法，每年深秋至冬末间味道更佳。
野兔肉，入口有嚼劲，带有一股浓厚的泥土气息，野兔瘦肉极多。煮熟以后也没有什么油花出现，但是吃起来却是肉质紧实，鲜香可口，十分美味了。
野兔的吃法有很多种，兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤。比如说家常炖野兔，就是很多人都喜欢吃的一道菜。
将兔子处理干净砍成块，锅内放少许油烧热把兔子倒进锅内翻炒，因为兔肉的膻味很多人不适应，所以初步处理尤为重要，直至肉中的水分稀释而表面呈现出焦黄时出锅，放到清水中漂洗一会。
把洗好的兔肉放进炖锅内，炖的时候取决于自己喜好，可加清水也可加高汤，接下来把盐、鸡精、姜、枸杞、党参、老酒加进去炖熟即可，炖的时间看自己掌握，因兔子有老有嫩。
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