腌菜师傅告诉你，腌辣椒，少了“这一步”，难怪不脆，还长毛
南方人都喜欢吃“腌辣椒”尤其是贵州特别喜欢吃酸辣椒，不管是做什么菜都喜欢放点酸辣椒，比较有名的酸汤鱼，酸汤牛肉就是贵州的特色，贵州人做酸辣椒也是有一手的，农村基本上家家户户都会做，今天就来分享一下，如何才能做好酸辣椒！
像这种腌辣椒就是用青辣椒制作的，一般都是先把辣椒清洗干净，去根不去根都是一样的，洗干净之后需要晾干水分，然后在用太阳晒，晒到辣椒的表皮有点皱皮的感觉即可，当然这种做法有一个缺陷，就是腌制出来的酸辣椒会皮很硬，肉不好吃（不知道大家有时候有没有发现，有的酸辣椒就是皮，根本没有什么辣椒肉）这种就是晒干把辣椒里面的水分都蒸发掉了！
今天我来教大家一种更加好吃的做法，同样是需要把辣椒清洗干净，然后自然晾干水分，（切记不要用太阳暴晒，那样辣椒肉都没有了）
晾干之后直接装入坛子中（或者是熟料瓶中）不管是用什么器具，都必须是密封的，一般在农村都是用坛子，在城市里最好就是用平时和的饮料瓶，简单又方便，辣椒全部放进去之后，就放入食用盐，放盐就是按照辣椒的多少来决定的，只需要记住每个辣椒上面都能沾点盐即可，就是比平时炒菜放盐要多一些就可以了，再放入少许的高度白酒增加香味，防止辣椒长毛变坏
最后就是密封，如果是坛子就盖上盖子在水槽里面加上水即可，如果是饮料瓶先封一层保鲜膜在加上盖子即可，一般夏天7天左右，冬天20天左右即可，是不是非常的简单
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