南岸专业制造火锅底料
重庆火锅底料制法2：
1、将牛油1-2斤放入锅内，大火熬化，将油炼熟(开始冒青烟，直到冒黑烟，即可)，牛油一定要炼老点，否则做出的火锅汤中泡沐多，有腥味。
2、将菜油2斤左右倒入装牛油的锅中，加2-3颗冰糖，同方法1，将油炼熟。
3、将色拉油1-1.5斤倒入已炼好的混合油中，加入剁细的豆豉，炒香，再加人剁细的郫县豆瓣，中火炒20分钟左右，至水份快干，香气四溢时，再加入糍粑辣椒，慢火炒20分钟左右，至辣椒微微发白。注意，炒时一定要不停地搅拌，防止豆瓣蘸锅，炒糊底料。火力不能太大，一般用小到中火，这样不至将底料炒糊。
4、加泡涨的花椒、大蒜、及预先用料酒泡过的其它香料，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深，各组成成分间不沾结，疏松，水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。(花椒用温水泡10分钟后，沥出待用;其它香料按比例用料酒浸泡混合拌匀;炒制时一定要用小火。)
注意：丁香、草果不宜多用。
南岸专业制造火锅底料，详情请来电咨询重庆元富食品。公司应用传统生产工艺，结合现代食品科学技术和健康食品理念，以及多年服务于600余家餐饮店铺的经验，形成了成熟稳定的底料研发 生产能力。公司拥有成熟的技术团队和灵活多变的组织加工形式，铸成了元富食品特有的创新模式。公司可为火锅、串串、冷锅鱼、火锅鱼 等餐饮企业提供底料及原辅食材，满足各餐饮经营者对提高厨房效率，降低厨房成本，提高物流配送能力的要求。
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