徐风入夜,月光浩荡,阳澄湖湖面在夜色下慢慢的舒展开来。远处漆黑,与苏州园区的灯红酒绿相接,提醒着我,这里是被与世隔绝的边缘。
突然,千丝万缕却不由得涌现,大约在100年前的这个时候,我老太爷出生的那个年代,这片湖,是什么样的色彩,也是不是犹如我现在的心情呢?
或许,亦如第二天在湖面上显现的,这般冷淡吧,还有点忧桑!
阳澄湖一开始就不是属于她的繁华,不如西湖,即使在湖面上,撇开了园区的的灯红酒绿,不过还是能感受到浓浓的人间烟火,就像大山深入,袅袅升起的栩栩如烟。百年前的阳澄湖,不过是苏州郊外的一个不太知名的湖泊。即使到了六七十年代,最让阳澄湖出名的,不是大闸蟹,而是京剧《沙家浜》里,那一句让人神往的:朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行。对于今年近百岁高领的爷爷来说,小时候的大闸蟹,不过是稻田里抓来、没得东西吃时候的一道野味。
全村除了我家,也就少许人家还有蟹田;其余人家,已经在多年前转卖出去,村子里很少看到年轻人了,都在市区买房,上班做生意,养殖大闸蟹的苦受不了,只有留守的老人还在苦苦守业。以阳澄湖18万亩的水面面积来说,目前真正允许养蟹的只有不到2万亩。近年政府统一规划,所有的蟹田产权收归村里,之后再由之前有蟹证的人家回租,整体上采取只出不进的策略。所以,对于之前已经转卖蟹田的人家来说,再想在阳澄湖偌大湖面上占据一席之地,也是很难了。
全家人有6本蟹证,保有60亩阳澄湖中湖的蟹田。然而,能够守着这祖辈四代人传下来的60亩蟹塘,仿佛守着百年前老爷传下来的那个根,意义重大!
阳澄湖蟹田也有好坏,一般养蟹的人都知道。有些地块容易产大蟹,有些地块再怎么努力蟹都不好。跟养之技术没关系,关键还是看蟹田。水都是一样,差别在水底。阳澄湖蟹最喜欢的水底,是硬地,不喜欢稀泥。最好的蟹田,人脚踩下去,拿出来脚干干净净的。只有这样的蟹田,才能养出阳澄湖蟹的四大特点(青背、白肚、黄毛、金爪)的特点:因为没有污泥,所以肚子上没有黑点;因为行走的湖底硬实,才能锻炼出孔武有力的金爪!
喂养也是关键。我家的都是舟山过来的东海鱼仔、螺蛳,这是阳澄湖蟹农用的最好的蟹粮;再加上东北的玉米作为素食,荤素搭配、螃蟹的营养才够,蟹才能长的更好。每年7-8月是预售蟹卡的时候,每次都是供不应求因为都要在中秋前买来送人,这样也方便,有很多公司给员工发福利的也是提前送蟹卡,客户拿到蟹卡想什么吃就什么时候提货,非常方便的,这也是流行趋势
不过每到9月份开捕节后,才是大闸蟹大量上市的时候,那个时候都是发鲜活大闸蟹了,忙的时候家里人抽人选择住在湖面上。每天凌晨1点钟开始捕蟹,蟹送到家里的暂养池里分拣打包,争取当天发出。大闸蟹离开湖水,即使再养也会很快掉肉。而且暂养池空间太小,不利于大闸蟹活动,养时间太久,鲜度会降低。所以必须坚持每天下蟹笼、每天分拣、每天发货:只有这样,你们才能吃到跟今天这样新鲜的螃蟹!用心传承养殖的大闸蟹,每一口吃的都是一种情怀!喜欢吃的朋友,或者想做代理的都可以关注我,优惠大大的,也可以私信我微信哦。
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