牛脚皮是广东江门地道的特色小吃，堪称恩平一绝

说到吃，没有哪里人能比得上广东人，有网友笑言“大广东的地图看起来都像只鸡腿”。广东人对吃的爱好近乎痴狂，很多在外省看来无论如何都不能吃的东西，广东人都能端上桌。有些美食确实令人脑洞大开，比如今天要说的恩平牛脚皮。
牛脚皮是广东江门地道的特色小吃，堪称恩平一绝。曾有一班老外到访恩平，起初他们对这盘白色牛脚皮不以为意，但吃下后，都纷纷竖起了大拇指，都说“delicious（美味）”、“distinctive（有特色）”。
“牛脚皮”到底是什么？乍一听，这硬邦邦的脚皮怎么能吃呢？但当地街坊一听这名字就马上眉飞色舞了。牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。
烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，有如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。
这时如果再蘸上点恩平酱料，更是滋味无穷，越嚼越有味道。有食客描述：用牙签叉起一块蘸上芝麻和酱油搭档的“混酱”和辣椒酱，慢慢咀嚼，爽而不腻，滑滑溜溜，可口弹牙，满嘴留香。
牛脚皮的制作非常复杂讲究，清洗去毛，解刨脱皮，秘制熬煮，特别是解刨牛脚时，下刀的角度、力道要拿捏到位，颇有“庖丁解牛”之意味。
牛脚皮纯手工制作过程，难度不亚于潮州牛肉丸的制作，要达到“鲜”和“脆”是绝不能用半点添加剂和漂白剂。
清洗去毛。
脱皮去骨。
解剖完成。
加上秘制香料熬制中。
切片

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