真假蜂蜜的鉴别方法大全.怎样正确的理解蜂蜜结晶？
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，因味道甜润且极富营养价值而备受青睐，但蜂蜜作假的成本低且利润又非常高，加之普通消费者也缺乏最基本的鉴别能力，在购买时稍不留神就可能买到假蜂蜜，下面一起来看一看真假蜂蜜的鉴别方法大全吧！
1、品尝味道
蜂蜜的味道可用甜润这个词语来概括，而且甜润中还带有自然的蜜源植物香味，假蜂蜜多是用各种糖浆勾兑而成的，香味则来自于各种工业生产的香精，因此假蜂蜜的味道只有单纯的糖味，有些假蜂蜜几乎没有任何的花香味，或者有极不自然的花香味甚至可能令人不适。
2、对比颜色
蜂蜜质地粘稠且有透明或半透明的光泽，颜色因蜜种不同从水白色到深琥珀色都有，而假蜂蜜的颜色主要来自于糖浆或色素，因此整体上看表现得非常晶莹剔透，但随着造假技术的越来越成熟，仅靠颜色根本无法准确鉴别出真假，有些假蜂蜜从颜色上甚至比真蜂蜜还真。
3、观察结晶
结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，也就是说真蜂蜜一定条件下都会结晶，但不同蜜种结晶的难易度也不同，因此可将蜂蜜放在冰箱中观察是否结晶，若易结晶蜜种完全不结晶则说明有问题，而且蜂蜜结晶颗粒用手轻轻一捻即化，有砂粒感或不易捻化的则说明是假蜂蜜。
4、测含水量
蜂蜜完全酿制成熟后含水量非常低，检测时可将蜂蜜滴在一张干燥的纸巾上，若不扩散且不渗透说明蜂蜜的含水量低，反之易扩散或易渗透说明含水量非常高，但这种方法无法鉴别出是不是浓缩蜜(未成熟蜜人工浓缩而成)，原因是浓缩蜜的含水量甚至比自然成熟蜜还低。
5、气泡鉴别
蜂蜜和很多水果一样有明显的后熟性，原因是蜂蜜虽然已经完全酿制成熟，但蜂蜜中富含的转化酶仍在持续作用，因此自然成熟蜜放一段时间后会产生气泡甚至涨瓶，浓缩蜜因浓缩时活性酶已失活而不再有后熟性，而完全由糖浆勾兑而成的假蜂蜜则完全没有酶类等成分。
6、价格判断
蜂蜜因生产极为不易而相对也较为昂贵，实际上自然成熟蜜一般都在60元以上，浓缩蜜是用含水量超高的未成熟蜜(未成熟蜜产量是成熟蜜的几倍)浓缩而成的，因此浓缩蜜在价格上比自然成熟蜜要便宜得多，而几元成本糖浆勾兑成的假蜂蜜卖十几元仍然还有几倍的利润。
7、注意事项
①蜂蜜外观不是鉴别真假的主要依据，原因是蜂蜜作假技术已达到炉火纯青的地步，单从外观上看有些假蜂蜜甚至比真蜂蜜还真。
②蜂蜜结晶并不表明蜂蜜中掺了白糖，实际上所有真蜂蜜一定条件下都会自然结晶，反而那些完全不结晶的蜂蜜才可能是假蜂蜜。
③蜂蜜价格是判断真假最重要的因素，原因是真蜂蜜的价格一般都不会太过于廉价，而那些廉价蜜的背后必然是极其低廉的成本。
怎样正确的理解蜂蜜结晶？
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的，在很多人的认知里蜂蜜应呈粘稠的液体状，反而认为那些容易结晶的蜂蜜是假蜂蜜，实际上自然成熟蜜一定条件下都会结晶，下面我们一起来看一看怎样正确的理解蜂蜜结晶吧！
1、有些蜂蜜可能不会结晶？
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，简单的说是所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜则不易结晶，但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的蜂蜜都会结晶，完全不结晶的蜂蜜实际上只有两种，一种是人为用设备去除结晶核后的加工蜜，另一种是掺假或完全用糖浆勾兑的假蜂蜜。
2、结晶蜂蜜真是假蜂蜜吗？
蜂蜜是粘稠的液体在很多人脑海里已根深蒂固，从而导致有些人看到蜂蜜结晶便认为是假蜂蜜，实际上真相与这种错误的认知可能恰恰相反，到目前为止人们还没有发现完全不结晶的蜂蜜，也就是说会结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如掺入麦芽糖可使蜂蜜永不结晶。
3、蜂蜜结晶是掺白糖了吗？
蜂蜜结晶后可能呈粗细不同的颗粒状，结晶颗粒较粗的乍一看非常像白糖，对此有些人就觉得肯定是掺白糖了，实际上蜜种不同结晶后的状态也不同，有些蜜种结晶的结晶颗粒本来就较粗，例如紫苜蓿蜜、荞麦蜜、桉树蜜等，但真蜂蜜用手轻轻捻结晶颗粒便会融化，而假蜂蜜则有砂粒感或不易捻化。
4、结晶蜂蜜一定是优质蜜？
结晶难易度并不是蜂蜜质量的评判依据，例如槐花蜜是相对不易结晶的蜜种，而油菜花蜜则非常容易自然结晶，但两者相比槐花蜜明显优于油菜花蜜，值得注意的是同一蜜种易结晶的可能的确比不易结晶的好，原因是结晶难易度除了蜜种之外还取决于含水量，同一蜜种含水量越低则相对越容易结晶。
5、温度越低蜂蜜结晶越快？
温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素，因此有些人以为温度越低结晶速度越快，实际上蜂蜜结晶也是有最适温度的，根据测定大多数蜂蜜在13～14℃时结晶速度最快，温度高于14℃时结晶速度变慢甚至不结晶，而温度低于13℃时结晶速度也会变慢，也就是说温度对蜂蜜结晶速度的影响是一条抛物线。
6、蜂蜜结晶后不能再吃了？
蜂蜜结晶和水变成冰一样是纯粹的物理变化，整个过程并没有发生化学反应或物质改变，也就是说蜂蜜不管结不结晶其成分都是一样的，因此蜂蜜结晶与否对食用没有任何的影响，这一点和蜂蜜变质截然不同，变质后的蜂蜜不但营养成分已经发生改变，而且变质过程中还伴随着大量有毒物质的生成。
总结：结晶是自然成熟蜜的一种正常现象，实质是蜂蜜中葡萄糖以晶体的形式析出，整个过程蜂蜜的成分没有发生任何改变，也完全不影响蜂蜜的营养价值和食用口感。
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蜂蜜的味道可用甜润这个词语来概括，而且甜润中还带有自然的蜜源植物香味，假蜂蜜多是用各种糖浆勾兑而成的，香味则来自于各种工业生产的香精，因此假蜂蜜的味道只有单纯的糖味，有些假蜂蜜几乎没有任何的花香味，或者有极不自然的花香味甚至可能令人不适。
2、对比颜色
蜂蜜质地粘稠且有透明或半透明的光泽，颜色因蜜种不同从水白色到深琥珀色都有，而假蜂蜜的颜色主要来自于糖浆或色素，因此整体上看表现得非常晶莹剔透，但随着造假技术的越来越成熟，仅靠颜色根本无法准确鉴别出真假，有些假蜂蜜从颜色上甚至比真蜂蜜还真。
3、观察结晶
结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，也就是说真蜂蜜一定条件下都会结晶，但不同蜜种结晶的难易度也不同，因此可将蜂蜜放在冰箱中观察是否结晶，若易结晶蜜种完全不结晶则说明有问题，而且蜂蜜结晶颗粒用手轻轻一捻即化，有砂粒感或不易捻化的则说明是假蜂蜜。
4、测含水量
蜂蜜完全酿制成熟后含水量非常低，检测时可将蜂蜜滴在一张干燥的纸巾上，若不扩散且不渗透说明蜂蜜的含水量低，反之易扩散或易渗透说明含水量非常高，但这种方法无法鉴别出是不是浓缩蜜(未成熟蜜人工浓缩而成)，原因是浓缩蜜的含水量甚至比自然成熟蜜还低。
5、气泡鉴别
蜂蜜和很多水果一样有明显的后熟性，原因是蜂蜜虽然已经完全酿制成熟，但蜂蜜中富含的转化酶仍在持续作用，因此自然成熟蜜放一段时间后会产生气泡甚至涨瓶，浓缩蜜因浓缩时活性酶已失活而不再有后熟性，而完全由糖浆勾兑而成的假蜂蜜则完全没有酶类等成分。
6、价格判断
蜂蜜因生产极为不易而相对也较为昂贵，实际上自然成熟蜜一般都在60元以上，浓缩蜜是用含水量超高的未成熟蜜(未成熟蜜产量是成熟蜜的几倍)浓缩而成的，因此浓缩蜜在价格上比自然成熟蜜要便宜得多，而几元成本糖浆勾兑成的假蜂蜜卖十几元仍然还有几倍的利润。
7、注意事项
①蜂蜜外观不是鉴别真假的主要依据，原因是蜂蜜作假技术已达到炉火纯青的地步，单从外观上看有些假蜂蜜甚至比真蜂蜜还真。
②蜂蜜结晶并不表明蜂蜜中掺了白糖，实际上所有真蜂蜜一定条件下都会自然结晶，反而那些完全不结晶的蜂蜜才可能是假蜂蜜。
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怎样正确的理解蜂蜜结晶？
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的，在很多人的认知里蜂蜜应呈粘稠的液体状，反而认为那些容易结晶的蜂蜜是假蜂蜜，实际上自然成熟蜜一定条件下都会结晶，下面我们一起来看一看怎样正确的理解蜂蜜结晶吧！
1、有些蜂蜜可能不会结晶？
结晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，简单的说是所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，只是有些蜂蜜易结晶而有些蜂蜜则不易结晶，但只要是完全由蜜蜂酿制成熟的蜂蜜都会结晶，完全不结晶的蜂蜜实际上只有两种，一种是人为用设备去除结晶核后的加工蜜，另一种是掺假或完全用糖浆勾兑的假蜂蜜。
2、结晶蜂蜜真是假蜂蜜吗？
蜂蜜是粘稠的液体在很多人脑海里已根深蒂固，从而导致有些人看到蜂蜜结晶便认为是假蜂蜜，实际上真相与这种错误的认知可能恰恰相反，到目前为止人们还没有发现完全不结晶的蜂蜜，也就是说会结晶的蜂蜜未必是真蜂蜜，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如掺入麦芽糖可使蜂蜜永不结晶。
3、蜂蜜结晶是掺白糖了吗？
蜂蜜结晶后可能呈粗细不同的颗粒状，结晶颗粒较粗的乍一看非常像白糖，对此有些人就觉得肯定是掺白糖了，实际上蜜种不同结晶后的状态也不同，有些蜜种结晶的结晶颗粒本来就较粗，例如紫苜蓿蜜、荞麦蜜、桉树蜜等，但真蜂蜜用手轻轻捻结晶颗粒便会融化，而假蜂蜜则有砂粒感或不易捻化。
4、结晶蜂蜜一定是优质蜜？
结晶难易度并不是蜂蜜质量的评判依据，例如槐花蜜是相对不易结晶的蜜种，而油菜花蜜则非常容易自然结晶，但两者相比槐花蜜明显优于油菜花蜜，值得注意的是同一蜜种易结晶的可能的确比不易结晶的好，原因是结晶难易度除了蜜种之外还取决于含水量，同一蜜种含水量越低则相对越容易结晶。
5、温度越低蜂蜜结晶越快？
温度是影响蜂蜜结晶速度的重要因素，因此有些人以为温度越低结晶速度越快，实际上蜂蜜结晶也是有最适温度的，根据测定大多数蜂蜜在13～14℃时结晶速度最快，温度高于14℃时结晶速度变慢甚至不结晶，而温度低于13℃时结晶速度也会变慢，也就是说温度对蜂蜜结晶速度的影响是一条抛物线。
6、蜂蜜结晶后不能再吃了？
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总结：结晶是自然成熟蜜的一种正常现象，实质是蜂蜜中葡萄糖以晶体的形式析出，整个过程蜂蜜的成分没有发生任何改变，也完全不影响蜂蜜的营养价值和食用口感。
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