荆美食｜麻辣烫，不过一碗人间烟火
寒潮一来，特别想吃咕噜咕噜冒热气的汤锅
涮羊肉、老火锅...
当然也少不了中华九大菜系之首的麻辣烫！
”火锅是一群人的孤单 麻辣烫是一个人的狂欢“相较于热闹喧腾的火锅，麻辣烫就简单朴素得多
在冬夜里裹紧大衣，钻进街旁小店，独自一人或是约上三两好友
都能吃得清淡妥帖，身心俱暖
小青今天就要给大家伙安利荆州的一家老字号麻辣烫
能让你在心中os：
就是这碗，整个人都融化了！
位于荆州市沙市区北京中路的女人街麻辣烫可谓是一家老字号了
被很多人称为荆州最好吃的麻辣烫
小编在这啊
不得不佩服咱们荆州人的智慧
#麻辣烫#
这款起源于川渝地区的传统特色小吃
流传至荆州
在结合本地人的饮食特色加以改造之后
加入秘制酱料
几经熬煮
成为了风靡荆州大街小巷的爆款美食
飘香四溢的麻辣烫
它的吸粉指数是毋庸置疑的
那么
很多吃货小伙伴会问啦
我在自家可以做吗？
回答是
当然可以！！
那接下来
小青就给你们支支招
一个人的麻辣烫，也要吃的高贵
底料
麻辣烫底料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
熬汤技巧底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。大火烧开，小火熬制；汤色的把握只有关键的一条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
主要吃法麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在 食客的手中。
1. 涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、***等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2. 煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
看到这里
小仙女小仙男们，你们
饿了吗！！
反正小编是饿了......
话不多说
赶紧上手吧
在这凛凛冬日
来一碗热气腾腾的麻辣烫
美滋滋呀~~
责编：荆小青
荆州青年新媒体中心
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2. 煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
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