随便一根火腿就上万，西班牙的这个品牌将猪肉变成奢侈品
继火遍中国的美食纪录片《舌尖》系列后，其总导演陈晓卿执导又制作了《风味人间》，而且相比前者，《风味人间》搜罗的是世界美食，就在第一集，就给我们带来了西班牙的一种美食——5j 火腿，其高昂的售价，堪称美食街里的奢侈品。
5j火腿是西班牙传奇高品质的美食，美味源自1879年，这一年是农场主胡安*拉法*桑切斯*罗梅罗决定在维尔瓦省的安达卢西亚小镇成立第一家jabugo伊比利亚猪屠宰场的年头，5j火腿主要供应给五星级酒店，后来名称便转变成5j其名扬世界各地。
在今年的奥斯卡颁奖典礼上，5j 火腿则成为首个也是首次出现在其活动中的西班牙火腿品牌。当时执掌奥斯卡晚宴的奥地利名厨沃尔夫冈·帕克（wolfgang puck）对于 5j 火腿也是赞不绝口，“没有人像西班牙人一样制作火腿，其中 cinco jotas（5j）做的最好，这绝对是完美的，这是我们第一次引入，但绝对不会是最后一次……”。
5j 火腿之所以被称为西班牙国宝级美食，是因为其稀有和复杂程度更是可以媲美鱼子酱和松露等珍贵食材，是火腿界“金靴”得主。按照西班牙伊比利亚产品新法则（皇室法令4/2014）规定，cinco jotas是质量最顶级的产品，意味着它的猪种都是100%纯种伊比利亚品种，在西班牙的大草原里，自由自在的成长，以橡果为主食。
5j cinco jotas 自诞生起就拥有了哈布果村当地的智慧，这箱传统得以保留至今。所有的工序都与过往一致，因而每一个详尽的制作过程都能让每一只火腿真正的纯正和独一无二。祛净师去除适量的脂肪，确保了腌制前猪肉的完美成熟度。
腌制师需要确保过程中盐量合适正确，每个 100% 伊比利亚火腿都由来自太平洋的盐堆手工腌制，重量的完美计算、恰好的盐量以及氯化钠的浓度是火腿质量的关键所在。在整个加工过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。
在窖藏时，每一块 5j 火腿都需要精心腌制并窖藏 3-4 年以上，通过火腿师的严格检验才能面世。就连专门负责切片的切片师都要求很高，每一个切片师要上岗都必须要经过四五年的专业训练，专业的火腿切割将会增强火腿的口感和香味，让人们感受到它最完美的状态。
正因此要求如此之高，5j 火腿的售价也十分高昂，一整个火腿售价动辄上万，因此一般人还真吃不起。
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