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19.瑞士卷（全蛋法）
配方一：低筋粉1000克 糖1000克 蛋2100克（可加甘油50克）
配方二：低筋粉1000克 糖1000克 蛋835克 牛奶415克 泡打20克（甘油85克）
工艺：烤盘垫纸，倒入浆料抹平，厚约1.5～2厘米，温度220℃,时间8～10分钟，当烤至6分钟时应不断观察，颜色呈浅竭色烘烤即止，出炉反扣纸或布上冷却，防粘可在纸或布上撒少许砂糖。
热卷法：取出坯料尽快涂馅、卷筒，晾凉后取纸。
冷卷法：晾凉后取走烤盘和垫纸，涂馅卷筒，定型20分钟。
两次卷法：连下边的卷纸一起卷筒，晾凉后再打口、涂馅，最后仅将糕坯卷成卷筒，不用垫纸或布卷。
20.奶油海绵
低筋面1000克 奶油200克 糖1000克 蛋1250克
工艺：全蛋法搅拌，加面用手混合至快均匀时，再加入溶化的奶油（温度不低于50℃）轻轻拌匀，免得弄破泡沫。炉温190℃,约20分钟。也可采用任何一种普通海绵配方，加入奶油量约占面粉量15%～30（最多不超过50%）奶油或淇淋。如果将面粉量的10%～20%用可可粉代替，可制作巧克力奶油蛋糕。
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