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馒头为什么会开裂，馒头揉成型后应该盖湿布醒一会在上屉蒸熟，如果馒头成型后暴露在空气中，表面会失水风干，蒸制时就很容易开裂，裂口的原因多数是醒发温度太高，还有表面风干也会裂口，建议添加馒头改良剂，蒸的时候冷水上锅蒸，希望对你有帮助，是不是馒头没有醒啊，或者是醒的温度高、时间短，表面看是已经发起来，里面还没有完全发透，加上你表皮风干定型，蒸的时候馒头里面还要涨，你表皮都干了能不列吗馒头
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