端午节，别再包大枣粽子了，这样做，咸香软糯，大人孩子都爱吃
端午节就快了，超市和农贸市场里到处可见卖粽子的摊贩忙进忙出的赶着包装客人的购买的订单，然而幸福的我们却年年都享受妈妈包的爱心肉粽。妈妈年纪大了脚也不太好，看着大家只爱吃自己家里的粽子，即使是驼着背、坐下去站不太起来也还是要拼老命的替孩子和孙子们包粽子。今年我想跟着妈妈学习包肉粽，学会了以后看看明年是不是有本事替手换我来包给妈妈吃。
没想到我们坐享其成大口吃粽子的当下是需要多么忙碌换回来的。从采买到准备材料有那么多的工要张罗，妈妈真的很厉害，粽叶也能从去年买的存放到今年，今年多买的又可以留给明年用，梅花肉也从一两个月前就开始买买买的放在冰箱冷冻库存，因为不想被商人在过节期间敲竹杠，永远准备不时之需，这是她老人家的习惯，真是了不起。
感谢妈妈教我包肉粽材料：(因为妈妈都是凭自己感觉材料用量无法量化，可以随意)
红葱头、虾米、干香菇、梅花肉、栗子、花生、五香粉、酱油、食用油、鸭蛋黄(整个鸭蛋打散取蛋黄使用)、圆糯米、粽叶、粽绳
红葱头切碎后放入装有适量食用油的热锅中小火炒香，煸炒至红葱头成为金黄色则利用漏勺捞起。切勿炒过头以免焦色带苦味。花生放入小锅中加入花生量一半的清水和八角(材料外)，以小火煮约20分钟后备用。
鸭蛋打散后只取蛋黄放入盘中备用。有些做法是将蛋黄放入烤箱中先烤香后再一起包入粽子里，不过妈妈的煮法是水煮粽所以不需要这个先烤蛋黄的工序。
栗子，大家都爱它在粽子里的口感，可是，它真的很麻烦搞定。栗子泡水软化后要用牙签一个个的挑去缝隙间的皮屑，然后用食用油略为炸过后再以酱油和糖(材料外)煮渍。看起来不难但是挑皮屑的时候可是会弄得满身都是，可不是件开心的工作。
油锅中放下香菇小火煸炒出香味后放入洗净的虾米继续炒香，接着再将切成适当大小且预先腌渍酱油的梅花肉块，改以中小火慢慢一边翻炒一边酌量加入五香粉和酱油及水量，调整肉锅的咸度。由于稍后要包入糯米里且要水煮，所以馅料要稍微咸一点才不会无味。
肉锅煮好后的汤汁沥出来后拌入洗净的糯米里让整个糯米的香气提升。开始要包粽子啰，粽叶得泡水约30分钟后逐叶轻轻刷洗干净才能使用(比较卫生)，粽绳也准备妥当。
※开始包肉粽前大锅准备好并注入约6~7分满后开小火慢慢的加热煮沸备用。等到粽子包好也差不多可以入锅水煮。
粽叶两张以一头一尾的正面交错折成一个三角斗型后，舀入少量的糯米再放入蛋黄、肉块、香菇、虾米、粒子、花生，再舀入适量的糯米。左手的虎口内缩和右手负责的粽叶和贴在一起整理后包覆起来，利用粽绳绕过粽身中间先固定紧实后再绕一圈绑紧。绑好的粽子入沸水锅中煮至大滚后改成中小火煮约70分钟即可捞起放凉。
※ 粽绳要绑紧煮出来的粽子比较好吃。
另外整串粽子包好后妈妈会用半条粽绳在绑住所有的粽绳(约粽子10厘米处)，这样的作用可以让粽子入水锅后比较整齐，不至于到处飘浮。这么大一颗的粽子吃起来真是过瘾。
端午节，别再包大枣粽子了，这样做，咸香软糯，大人孩子都爱吃！妈妈另外还包了豆沙粽，这个要在水锅里煮上4个小时的粽子，真是不得了的费煤气。不过，真是好吃哦！
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※ 粽绳要绑紧煮出来的粽子比较好吃。
另外整串粽子包好后妈妈会用半条粽绳在绑住所有的粽绳(约粽子10厘米处)，这样的作用可以让粽子入水锅后比较整齐，不至于到处飘浮。这么大一颗的粽子吃起来真是过瘾。
端午节，别再包大枣粽子了，这样做，咸香软糯，大人孩子都爱吃！妈妈另外还包了豆沙粽，这个要在水锅里煮上4个小时的粽子，真是不得了的费煤气。不过，真是好吃哦！
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