原来决定餐企命运的是这4大效率 餐饮老板赶快用起来!
隔壁老板喝茶看报打麻将，每天气定神闲，没有油烟味。而你因为油烟味太重，一出门就能被猜到是饭店老板。苦逼哈哈的点餐、上菜、敲计算机、翻账本、送外卖，每天在店里无数次360度转身，活像一个旋转的小陀螺，月末核算营业利润时，却不如隔壁老板赚得多，一首凉凉送给自己。不禁反问，这是为什么呢隔壁老板是怎么进行管理的呢为何效率如此高总的来说，是你没有找到行业竞争的本质，为什么这么说呢且听小九娓娓道来!
坪效
这个恐怕是餐饮人用的最多，也知道的最多的一个效率了。但是知道不等于理解，理解不等于运用。
所谓坪效，就是单位面积里产生的营业额。
想要增加坪效，势必会造成顾客满意度的下降，综合店内服务人员的工作效率和出餐水平，预估翻台率，保证店面工作有条不紊的进行。
坪效，就是从空间来讲，你的餐厅整体面积中，每个月或每个周，或者每个天每平方米创造的收入，这才是考验你运作这个餐厅的能力的水平;如果说人均创效是考验你的识人用人的水准，那么坪效则是考察你整个餐厅运作的能力。
如：一家餐厅100平方，月营收是30万，那么这家店的月坪效就是3000元。
知道这个坪效指标后，我们就要有一个概念，假如我们下一个店面积是150平方，但是营业额只能做到35万，那么这个店的坪效就是2333元，只有这家店做到45万营收时，才能和第一家店相同的坪效。
所以，面积不是越大越好，而是越有效率越好。过去很多餐饮人，为什么开一家店赚钱，开三家店赔钱，原因很有可能就是后来开的店乱了尺寸，没有考虑到坪效的指标。
坪效决定了一家餐厅的承租能力，从长远来看，坪效低的只要房租不停上涨，这家餐厅早晚会被高昂的房租吞没利润，也很快被市场无情的淘汰。
品效
品效是指每一个产品给餐厅带来的月度效益。
当你的每个产品不能产生更高的效率的时候，其实你的食材和人员成本、面积成本都会高，效率就会被拉低。
这样整个餐厅的运营效率也就很难提高，经常会见到很多餐厅，营业额上不去、利润低下，认为是服务员的问题，或者没搞好营销、促销等等，而这些都不是问题本质的核心。
如果你能理解，不同产品所需要的食材、工艺、服务人员是会不同的，那么如何在单位空间、时间内，让产品产生最优的效率，才是每个餐饮人应该不断完善的经营本质。
所以品效，通俗来讲就是每个产品为经营产生的营业额。如果一家餐厅的产品线复杂，每一款产品月度产出都不到5%，有的甚至不到1%，意味着这家餐厅的产品盈利能力弱，没有核心产品(爆款、招牌菜)，而集中度越低，品效就越低。
品效越低，背后隐藏的就是大量的食材会被浪费，厨房的动线和生产方式复杂，供应链无法集中，采购成本无竞争力等等一系列的恶果。
时效
时效，恐怕就更少被餐饮老板知道了。
一家餐厅的租金是按照每天24小时支付的，可是绝大多数的餐厅的营业时间只有每天4-8个小时，有些位置一天只能做3小时生意，甚至只能做周一到周五，或者周六日的生意。
那么单位每小时要产出多少营收，多少利润才能支撑一家餐厅的存活，如果事先没有预估，那么这家餐厅的盈利模型就非常差，盈利能力自然很弱。
另一个方面，在产品规划上，如果不考虑产品出品所需要的时间，就会出现餐厅虽然高峰期时非常忙碌，餐厅一样很难赚到钱。
例如：一家在一线城市商务中心经营快餐的餐厅，如果老板没有时效观念，爆款产品设计成一个需要较长时间出品，虽然保证了顾客的口感，但是由于出品效率低，时效太低，最终一个中午2小时的高峰时间，却只能接待有限的顾客，不仅不能盈利，而且还会影响顾客的等待时间，造成负面的口碑。
同样一个产品能否被多时段、多方式被顾客点选，也能大大增加品效和时效。
能效
我们餐饮老板往往只关注了能耗，也就是每月交了多少水电煤等能源费，却往往忽略了能源产生的效能。能效也是直接与品效相关，产品越复杂，加工工艺越复杂，环节就越多、能耗自然高，能效自然低。因此要想管控好能效，首先还是从品效出发，也就是要优化好产品结构，注重产品研发的流程，将我们的能源的利用率达到最佳。
没有效率观的企业很难在竞争中获胜，效率之争才是企业看不见的战场。而被餐饮人忽略的4大效率，才真正决定企业的命运。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!
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