传统手工红薯粉，脱贫致富大明星——小小红薯“金疙瘩”变身记
（记者：中国湘乡网陈茂）小小红薯做成红薯粉丝就能成为“脱贫明星”？那可是以前拿红薯当口粮吃，吃得胃直酸的东西啊？27日，记者来到具有制作红薯粉优良习俗的湘乡市月山镇白龙村的湘乡市鹏伟种养专业合作社，了解小小红薯是如何变身贫困户致富的“金疙瘩”，有力助推当地经济增长，成为脱贫致富的一条新路子。
▲ 湘乡市鹏伟种养专业合作社采用传统手工工艺制作红薯粉丝，色泽黄亮，身干条细，韧性好，拉力足，绝不加任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，属纯绿色食品，是天然的农家产品。
10元/斤，订购电话：0731—56541395
▲ 红薯粉（沱粉），8元/斤
白龙村由原褒龙村、褒坪村、褒麓村、安冲村、白龙村5个自然村合并而成，全村人口5119人，41个村民小组，建档立卡贫困对象72户，199人。该村四季分明，气候温和，光照充足，特别适宜红薯生长。当地百姓有着丰富的种植经验。红薯是高产稳定的一种作物，又具有适应性广、易于管理、加工转化后效益增值大等特点，是群众脱贫致富的首选产业。
为了抓住红薯产业化发展的大好机遇，近年来，该村努力拓展产业发展思路，抢抓发展机遇，紧扣扶贫攻坚中的关键问题，始终把发展好产业作为推动全村经济发展和脱贫攻坚的重要载体和抓手，进一步整合各方资源，优化经济结构，成立了湘乡市鹏伟种养专业合作社，通过“公司＋专业合作社＋农户”的发展模式，创新传统种植模式，强力发展适合本地规模种植的红薯产业，通过产业扶贫帮助当地群众脱贫致富，实现扶贫开发“由输血式向造血式”转变。截至目前，已发展红薯种植基地近百亩，与该村14户贫困户签订产业扶贫协议。针对不同类型的贫困户，白龙村精准扶贫、精准施策，采取了不同的帮扶模式：对没有劳动力的贫困户，公司流转土地耕种，贫困户收取流转费；想耕种的贫困户，公司提供种植技术，红薯粉丝按约定价收购；贫困户没有土地，公司把流转的土地反包给他们种；身体好的贫困户可自愿到合作社务工，身体不特别好的贫困户，可到公司打短工，实行日薪制。
▲ 正晾晒粉丝的周日豪，满心喜悦。
迎着冬日暖阳，望着一排排色泽黄亮的红薯粉丝，周日豪满脸喜悦地对记者说：“我们只管种好红薯，加工生产、销售方面不用操心，有合作社负责收购。”今年50岁的周日豪是白龙村建档立卡贫困户，腿有残疾，妻子是聋哑人，2017年，周日豪与湘乡市鹏伟种养专业合作社签订入股协议，自家3.2亩地入股种植红薯，周日豪本人在合作社务工，一年下来，能有近2万的收入。
今年，月山镇白龙村借助精准扶贫的春风，找准“穷根子”，开对“药方子”，将红薯种植作为主导产业，将当地人力、物力和财力重新组合，提高农户种植积极性，预计可提高全村贫困户人均增收万元以上，实现贫困户扶持全覆盖，不仅让产业茁壮成长，也解决了部分农村剩余劳力问题，带动了当地贫困农户脱贫致富，实现合作多赢的新局面。
在如今这个高科技盛行的年代，传统手工的温暖愈显珍贵。红薯是如何一步步变成传统美食红薯粉的呢？红薯粉制作工序繁杂，历经清洗磨打、沉淀分离、晾晒、加温成型、冰冻、自然风干等凝聚了先人智慧结晶的传统原始技艺，最终由红薯一步步变换为粉丝。
▲ 第一步，清洗过的红薯经过碾粉机碾成粉糟，再磨成浆液，打浆时边磨边加水，不停地浇水不停地漏，其目的就是以此来除掉杂质。壮硕的红薯被磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出。接下来是滤粉，采用吊浆布作滤袋进行过滤，共滤三次。第一、二次浆液对稀一些，然后将滤液送入沉淀池，剩余皮渣还能用作牲畜饲料，一举两得，滤液入池静置大半天后，放出池内上层清液，下层就是白花花的红薯淀粉，颜色米白，像是一块大理石。接下来就是晒红薯粉，把淀粉一块块取出来，用手掰碎，放在竹匾上晾晒，最后成为干粉。
▲ 把干粉拿到工作坊。加入水和粉一起搅拌，水不能放太多也不能太少，全凭经验。然后放到机器漏斗里，通过蒸煮，一根根粉丝便基本成型了。传统的手工漏粉，必须是在入冬打霜时节，因为那个时候没有冰箱，只能靠低温霜冻天气粉丝才能上冻。上冻的作用，基本就是定型。出锅的粉条如果不冻住的话，湿粉条长时间悬挂会因不能承受其重量而断落。
▲ 将刚做好的红薯粉，放到冰箱定型。
▲ 将定型好的红薯粉丝，放到清水中清洗。
▲ 最后一步，将粉丝拿到背风向阳处，穿到专用竹棍上晾晒。
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