热门的小龙虾或将“失宠”？曾经的“网红”龙虾即将回归白菜价？
到了夏天，可谓是越夜越精彩，“啤酒小龙虾，兄弟聚一下”。每年从4月下旬开始，整个餐饮市场基本上就已经成了小龙虾的天下。有资料显示，在2015年的时候，小龙虾的总产值还没有1000亿，而在3年之后，小龙虾的产值就达到了3500亿。其中，有74.49%的产值来源于终端消费。而正是这样一种拥有巨大的市场规模以及不断上涨的销售额，让各路资本嗅到了金钱的味道开始纷纷入局。到目前为止，小龙虾的生意模式主要有三种：一是过去的那种夜宵大排档模式；二是品牌餐饮企业的主打菜品，例如眉州东坡，麻辣诱惑等；三是互联网餐饮，也就是现在最火爆的外卖模式，线上与线下平台互相结合。
如果说我们从经济学角度来看的话，一件商品尤其是一种食品，要是想被全国人民认可 ，它第一要点就是容易获得，因为有庞大的市场需求，所以必须要有足够的供应能力。很显然，小龙虾就属于那种生存能力极强的“物种”。在很多过人的心里，小龙虾虽说好吃，但也是一个外来的入侵物种。在世界上，小龙虾公认的起源地是美国的路易斯安纳州，它的入侵性特征让它在中国的各种水域都有着广泛的分布。
同时，小龙虾饲养起来也不比较简单，它从不挑食，饲养成本低，相比于河虾、基围虾那些昂贵的虾类，老百姓也更能消费得起。此外，中国地域跨度大，不同地区饮食口味、烹饪方法也大不相同。小龙虾却能通过多种烹饪方法，满足吃货们对于美食的多样化要求。小龙虾能走红，还有一个很蹊跷的原因，那就是小龙虾吃起来很麻烦。按道理来说，吃货们应该是拒绝麻烦的，可是小龙虾却偏偏成了例外。
不过，身价暴涨对于接地气的网红小龙虾来讲，并非一件好事，不断攀升的价格似乎让它变得越来越“脱离大众”。这些年，小龙虾的价格一直都是水涨船高，从记忆里的一二十块钱一斤到现在大几十一斤，甚至有些地方的小龙虾都是论个来卖。
而作为近两年当之无愧的“夜宵之王”，今年小龙虾却好像没有如大家预期地大杀四方。甚至有不少餐饮老板认为今年小龙虾的旺季或有推迟之势。实际上在这些年，餐饮业基本已经达成一个共识：拼到最后，拼的就是供应链，供不应求的小龙虾更是如此。因为随着市场行情的火爆，养殖小龙虾的人数也在逐渐增加，其养殖土地更是以每年40%的速度不断上涨。所以无论对于养虾人以及消费者，其成本都在不断提高。也许在部分人看来，现在的小龙虾价格还在可以承受的范围之内，但作为一种非常时期的周期性消费品，小龙虾的价格也都是会不断变化的，也许在6、7月份的时候其价格会再次上升。因此，今年的小龙虾依旧会是整个夏天最靓丽的一道“风景线”，你们认为呢？
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