老妈配方系列：02 豆酥鳕鱼 味增拌梅花肉片 香葱肉臊地瓜叶 收藏
经历二十年反复验证，共总结260款酱料配方，每日分享2-3款，调味秘籍！第二天，分享3款 凉拌酱汁配方，豆酥酱、香葱肉臊酱、味增拌酱图/网络
第一款【豆酥酱】用途：豆酥是黄豆发酵干制而成，中式菜里通常用来作为配料使用，但少部分菜色也会拿来当成入菜烹调的主要调味酱，因为它的特有香气和鱼片、蔬菜都相当搭配。常见菜色如豆酥鳕鱼。
材料：豆酥碎240克、辣椒酱2大匙、白糖3大匙、蒜40克，姜30克，色拉油300毫升
做法：
1、蒜和姜洗干净，切成碎末备用。
2、热锅，加入色拉油，以小火爆香蒜末和姜末。
3、持续加入辣椒酱炒至香味溢出。
4、再加入豆酥碎和白糖，以小火翻炒至豆酥微金黄色后，关火放凉即可。
图/网络
图/网络
【豆酥鳕鱼】做法 材料：鳕鱼1块（约200克），葱花30克，色拉油2大匙
配料：豆酥酱100克，米酒1大匙
做法：
1、将鳕鱼洗干净置于蒸盘上，淋入米酒，放入蒸笼中以大火蒸12分钟后取出盛盘。
2、热锅，加入色拉油和豆酥酱，以小火炒至豆酥颜色变金黄色，关火加入葱花炒散，盛起铺至鱼身上即可。
大家可以尝试下，比常吃的清蒸鱼到蒸鱼豉油要好吃多了。
图/网络
【香葱肉臊酱】做法 用途：可搭配汆烫青菜一起食用，有去除土腥味作用，另外直接淋在饭上也非常好吃。
材料：
a：肉馅150克，洋葱1/3个，蒜5瓣，红辣椒1/2个，葱2根
b：五香粉1小匙，盐少许，黑胡椒粉少许，香油1小匙，酱油1大匙，水200毫升
做法：
1、将洋葱、蒜、红辣椒、葱都洗干净切成碎状备用。
2、取一炒锅，加1大匙色拉油（材料外），放入肉馅和做法1所有材料，再以中火爆香。
3、最后加入所有材料b煮开拌匀即可。
图/网络
【香葱肉臊地瓜叶】做法 材料：地瓜叶150克
配料：香葱肉臊酱适量
做法：
1、将地瓜叶洗干净，挑去老梗。
2、将地瓜叶放入滚水中以中火汆烫约30秒后捞起，再淋上香葱肉臊酱拌匀即可食用。
图/网络
【味增拌酱】做法 用途：可当作猪肉或鸡肉菜的凉拌酱，香气浓郁又不抢肉片的风味。
材料：味增2大匙，味淋1大匙，米酒1小匙，酱油1小匙，开水3大匙
做法：将所有材料依次混合搅拌均匀即可。
图/网络
【拌梅花肉片】做法 材料：梅花肉200克，四季豆100克，蒜末5克，姜末5克
调料：味增拌酱适量
做法：
1、梅花肉片洗干净，四季豆去蒂，去筋，洗干净切段备用。
2、将洗干净的梅花肉片放入沸水中汆烫约1分钟后取出，四季豆放入沸水中汆烫约1分钟捞出，浸泡在冰水中，待凉后取出。
3、将味增拌酱与蒜末、姜末调匀后备用。
4、四季豆、梅花肉片盛入盘中，将酱汁淋入即可。
今天分享3款，夏季凉拌菜非常爽口，适合这个季节食用，明日再分享其它几款，希望大家喜欢。
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做法：
1、蒜和姜洗干净，切成碎末备用。
2、热锅，加入色拉油，以小火爆香蒜末和姜末。
3、持续加入辣椒酱炒至香味溢出。
4、再加入豆酥碎和白糖，以小火翻炒至豆酥微金黄色后，关火放凉即可。
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1、将鳕鱼洗干净置于蒸盘上，淋入米酒，放入蒸笼中以大火蒸12分钟后取出盛盘。
2、热锅，加入色拉油和豆酥酱，以小火炒至豆酥颜色变金黄色，关火加入葱花炒散，盛起铺至鱼身上即可。
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【香葱肉臊酱】做法 用途：可搭配汆烫青菜一起食用，有去除土腥味作用，另外直接淋在饭上也非常好吃。
材料：
a：肉馅150克，洋葱1/3个，蒜5瓣，红辣椒1/2个，葱2根
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做法：
1、将洋葱、蒜、红辣椒、葱都洗干净切成碎状备用。
2、取一炒锅，加1大匙色拉油（材料外），放入肉馅和做法1所有材料，再以中火爆香。
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【香葱肉臊地瓜叶】做法 材料：地瓜叶150克
配料：香葱肉臊酱适量
做法：
1、将地瓜叶洗干净，挑去老梗。
2、将地瓜叶放入滚水中以中火汆烫约30秒后捞起，再淋上香葱肉臊酱拌匀即可食用。
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材料：味增2大匙，味淋1大匙，米酒1小匙，酱油1小匙，开水3大匙
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做法：
1、梅花肉片洗干净，四季豆去蒂，去筋，洗干净切段备用。
2、将洗干净的梅花肉片放入沸水中汆烫约1分钟后取出，四季豆放入沸水中汆烫约1分钟捞出，浸泡在冰水中，待凉后取出。
3、将味增拌酱与蒜末、姜末调匀后备用。
4、四季豆、梅花肉片盛入盘中，将酱汁淋入即可。
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