山珍美味核桃花，也许还有许多不为人知的秘密
有一种植物，并不常见，但和黄金一样珍贵，它就是核桃花。
人们都知道核桃的营养价值高，但却很少有人知道核桃花也可以做成菜吃。核桃花虽然名气不大，但却有很好的营养功效。在云南、西藏等民间早已有药用、食用核桃花的传统。
核桃花，顾名思义是核桃树长核桃之前所开的花。
核桃花一直被人类所忽略，因为人们只顾着吃它结的果了，并不知道原来它的花也是可以吃的。有些老一辈的老人，会趁着核桃开花的时候，去树底下采摘掉落的核桃花，然后拿回家炒着吃，一些多的一时间吃不完的，他们就会晒干，然后等到想吃的时候再拿出来吃。作为配菜放一些在菜里，可以起到装饰和提味的作用。不要小瞧这小小的核桃花，有些菜还真是离不开它呢。
核桃花的营养功效：
核桃花长相虽有些怪异，但是营养价值却一点都不含糊。根据文献资料表明，核桃花含蛋白质18.78%，干花的蛋白质含量高达21％，比核桃仁中的蛋白质含量高出5%左右。总氨基酸含量18.22％，其中41.2％为必需氨基酸，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸。
核桃花中脂肪主要成份为亚油酸、油酸、亚麻酸和磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
核桃花膳食纤维的含量为13.16%，微量元素种类丰富，钾、钙、钠、镁、铁、锰、锌等元素均含有，其中钾、钙、铁、锰、锌的含量均较高，比蕨菜和脱水白菜高。并且钠/钾高达500多，而钾有助于预防和治疗高血压，钙有助于骨骼发育和预防骨质疏松，铁参与机体能量代谢和造血。
推荐吃法：鲜食：韭菜炒核桃花、核桃花炒腊肉、凉拌核桃花、干辣椒素炒核桃花等等。干核桃花二次加工：核桃花炖鸡、核桃花炖排骨。老家村里，很多人喜欢在炖肉时加入核桃花。做法也挺简单，干核桃花提前煮沸浸泡发软，洗去黑水，鸡或排骨炖熟后加入核桃花再煮几分钟即可。
▲核桃花炒腊肉
材料：腊肉100克，核桃花(色泽乌黑，有清香味)150克，青、红椒各30克。调料色拉油50克，盐8克，味精8克(此处不能用鸡精，会破坏核桃花和腊肉的本味)，糖5克。
做法1、腊肉洗净，放入沸水中大火煮10分钟至熟，取出后洗净浮沫，切成长5厘米、宽0.3厘米的条;核桃花洗净;青、红椒洗净，切成长5厘米、宽0.3厘米的条。2、核桃花放入开水中小火浸煮30分钟，取出洗净备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放核桃花、腊肉小火煸炒4分钟，放入青、红椒条大火煸炒1分钟，用盐、味精、糖调味后出锅，装盘即可。
▲凉拌核桃花
材料：
核桃花 西芹花椒面 辣椒面 盐 白糖 味精 醋 姜末 蒜末
做法：1、 将干核桃花,应先放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗。投入到凉水中过凉备用；多冲洗几次，尽量沥出的水颜色不太黑。因为黑水颜色过深，拌出的核桃花会发苦发涩，直接影响口感。
2、把过凉后的核桃花沥去水分，放入碗中，加入西芹、蒜末、姜末、花椒面、盐、白糖、醋、味精、辣椒面。
3、炒锅倒油烧至八成热，将热油迅速倒入加有各种料的核桃花中拌匀即可。
相比常规蔬菜，核桃花蛋白质、氨基酸含量较高，营养丰富，且取自天然，不必担心农药残留和激素问题；同时，粗纤维含量较低，易于吸收。
▲加工晒干后的核桃花
核桃花的加工方法：
捡拾当天从树上落下的核桃花（不宜采摘哦，开花的地方将是第二年结核桃的地方，花不熟被摘除，将影响次年核桃产量）。
去掉花蕾（也有部分地区带花蕾食用，但要从树上采摘比较嫩那种），留下花柱，开水焯（chāo）一下（15-20分钟），用清水浸泡一至三天（不会发酸发臭哦）即可鲜食，多泡下苦味就少一点。
焯熟后的核桃花，放到室外让太阳光直接晒干，用熟料带密封保存，不要受潮。总之现核桃花是好东西啊，当然要琢磨着吃，它含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
核桃花做成的菜吃起来会让人回味无穷，是招待客人的美味菜肴，十分的健康。只要吃了第一回就想着第二回，让人天天魂牵梦萦。
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