舌尖上的江西｜景德镇最喜爱的赣菜特色美食，赶快吃！
舌尖上的江西｜景德镇最喜爱的赣菜特色美食，赶快吃！
志士肉
主料：熟五花、干椒
调料：豆豉、酱油、盐、味等适量
制法：将熟肉切成长薄片，净锅烧热，放麻油，豆豉、干椒炒香，下肉爆出油，加酒上色，下配料调味翻炒即可。
特点：肉香味浓、风味浓郁、传统名菜。
乐平白切狗肉
主料：狗肉
调料：油、盐、味等
制法：狗肉投入锅中煮熟，改刀成片装盘，码中调好滷汁，浇淋盘中食用。
特点：风味别致、地方性强、地方特色。
景德镇瓷土煨鸡
主料：农家仔鸡
调料：辛香料等、盐、味适量
制法：仔鸡宰净，将调料兑汁浸腌抹上猪油，用荷叶包裹瓷土封严，炭火焖烤数小时即可。
特点：香气诱人、鲜嫩独特、地方特色。
碱水耙
碱水粑是景德镇著名特色产品，可做菜也可做点心。
操作:
(一)将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。
(二)炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。
特点:香味浓郁，油而不腻，碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜。
鸭脚板炒腊肉
主料：鸭脚板梗、腊肉、干椒
调料：盐、味、植油适量
制法：鸭脚板去叶洗净，梗切段，将腊肉切丝，锅烧热放植油把腊肉炒香，加鸭脚板，干椒翻炒调味即可。
特点：香味独特、别具风味、创新赣菜。
浔阳菜即九江菜，因九江古称“浔阳”而得名。
土椒烧桂鱼
主 料：野生鳜鱼(750克)
配 料：土 辣 椒(150克)、大蒜仔(10克)、生姜(10克)
调 料：料 酒(1 0克)、味 精( 3克)、精盐( 5克)、
制 法：1、将鳜鱼宰杀、洗净，切好花刀待用;
2、起炒锅，将油放入锅中，把鳜鱼两面煎，再放入生姜、
大蒜仔、料酒、精盐、味精、高汤烧制成熟，待起锅时
放入土辣椒即可。
特 点：鱼质鲜嫩、奶汁味浓。
浔阳菜发源于浔阳，并以浔阳为中心，兼纳湖口、星子、彭泽各县美味佳肴而成。
建昌东坡肉
主料：带皮五花
调料：盐、味、冰糖等适量
制法：将五花刮净切方块，用稻草分别捆好，焯水加冰糖炒色，加水适量，调味，焖烧一小时收汁，出锅装盘即可。
特点：色泽红亮、肥而不腻、酥而不碎、传统名菜。
浔阳菜喜辣并具有“烧菜味重，炒菜味淡”的特点，下分庐山、湖口、星子、彭泽、永修、都昌等流派。
庐山红烧石鸡
主料：石鸡
调料：油、盐、味、酱油等
制法：石鸡宰条洗净焯水，投入锅中煸炒，烹入调味烧至成熟而成。
特点：风味独特、味浓鲜美、地方特色。
浔阳菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。
煎虾渣
主料：河虾、粘米粉
调料：盐、味等适量
制法：将河虾剁碎，放姜末，泡椒腌制，粘粉泡湿和虾碎调成糊状。净锅上火放油，煎成圆饼，装盘后撒上葱花即可。
特点：咸鲜微辣、外焦内嫩、创新赣菜。
烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。
豆豉煨肉
主料：五花肉、豆豉
调料：盐、味、酱油等适量
制法：将五花肉切成方块，净锅上火放油烧热下佐料煸炒，放五花肉爆出油调味加水，小火煨制，另锅下油炒香蒜豉，倒入锅中收汁即可。
特点：家乡味浓、口感独特、传统名菜。
赣菜虽然在全国名气不大，但在菜品和味道上并不逊于“八大菜系”，现今的赣菜根据地域和口味，主要分豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜等五个流派。
藜蒿炒腊肉
主料：藜蒿、腊肉、韭菜头
调料：油、酱油、辣椒等
制法：藜莴洗净，腊肉切丝，韭菜切段，投入锅中煸炒，烹入调味料成熟即成。
特点：地方风味突出、味鲜香、传统名菜。
豫章菜即南昌地方菜，因南昌古称“豫章郡”而得名。
粉蒸肉
主料：五花肉
调料：油、盐、米粉等
制法：五花肉切片、调料腌渍。米粉拌匀，上笼蒸三十分钟，撒葱花，浇热油即成。
特点：色泽酱红、质糯鲜美、传统名菜。
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调料：豆豉、酱油、盐、味等适量
制法：将熟肉切成长薄片，净锅烧热，放麻油，豆豉、干椒炒香，下肉爆出油，加酒上色，下配料调味翻炒即可。
特点：肉香味浓、风味浓郁、传统名菜。
乐平白切狗肉
主料：狗肉
调料：油、盐、味等
制法：狗肉投入锅中煮熟，改刀成片装盘，码中调好滷汁，浇淋盘中食用。
特点：风味别致、地方性强、地方特色。
景德镇瓷土煨鸡
主料：农家仔鸡
调料：辛香料等、盐、味适量
制法：仔鸡宰净，将调料兑汁浸腌抹上猪油，用荷叶包裹瓷土封严，炭火焖烤数小时即可。
特点：香气诱人、鲜嫩独特、地方特色。
碱水耙
碱水粑是景德镇著名特色产品，可做菜也可做点心。
操作:
(一)将碱水粑切成薄片，放进热锅内炒去水份后，起锅入盘。
(二)炒锅烧热后，下猪油，再下牛肉丝，炒动，待牛肉丝转色时，即加入冬笋丝、红椒丝、木耳、碱水粑，连连翻炒后，下酱油和清汤，待碱水粑入味时，下青蒜段，继炒，至熟止。
特点:香味浓郁，油而不腻，碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜。
鸭脚板炒腊肉
主料：鸭脚板梗、腊肉、干椒
调料：盐、味、植油适量
制法：鸭脚板去叶洗净，梗切段，将腊肉切丝，锅烧热放植油把腊肉炒香，加鸭脚板，干椒翻炒调味即可。
特点：香味独特、别具风味、创新赣菜。
浔阳菜即九江菜，因九江古称“浔阳”而得名。
土椒烧桂鱼
主 料：野生鳜鱼(750克)
配 料：土 辣 椒(150克)、大蒜仔(10克)、生姜(10克)
调 料：料 酒(1 0克)、味 精( 3克)、精盐( 5克)、
制 法：1、将鳜鱼宰杀、洗净，切好花刀待用;
2、起炒锅，将油放入锅中，把鳜鱼两面煎，再放入生姜、
大蒜仔、料酒、精盐、味精、高汤烧制成熟，待起锅时
放入土辣椒即可。
特 点：鱼质鲜嫩、奶汁味浓。
浔阳菜发源于浔阳，并以浔阳为中心，兼纳湖口、星子、彭泽各县美味佳肴而成。
建昌东坡肉
主料：带皮五花
调料：盐、味、冰糖等适量
制法：将五花刮净切方块，用稻草分别捆好，焯水加冰糖炒色，加水适量，调味，焖烧一小时收汁，出锅装盘即可。
特点：色泽红亮、肥而不腻、酥而不碎、传统名菜。
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主料：石鸡
调料：油、盐、味、酱油等
制法：石鸡宰条洗净焯水，投入锅中煸炒，烹入调味烧至成熟而成。
特点：风味独特、味浓鲜美、地方特色。
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煎虾渣
主料：河虾、粘米粉
调料：盐、味等适量
制法：将河虾剁碎，放姜末，泡椒腌制，粘粉泡湿和虾碎调成糊状。净锅上火放油，煎成圆饼，装盘后撒上葱花即可。
特点：咸鲜微辣、外焦内嫩、创新赣菜。
烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。
豆豉煨肉
主料：五花肉、豆豉
调料：盐、味、酱油等适量
制法：将五花肉切成方块，净锅上火放油烧热下佐料煸炒，放五花肉爆出油调味加水，小火煨制，另锅下油炒香蒜豉，倒入锅中收汁即可。
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