邢台中式烹调培训，厨师培训学校，工作稳定收入高
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邢台中式烹调培训
煸炒与干煸的区别：干煸，是利用较长时间的煸炒，使原料内部的水分大量减少，从而使成菜的口味干香而酥脆，略带麻辣。煸炒，一般是在短时间内迅速翻炒，使原料内部水分得以保持，从而形成脆嫩的特点。准确地说，煸炒应叫生煸，或叫生炒，如春笋步鱼、香干肉丝、广东的生炒菜心等。
邢台厨师培训学校
油温控制环节，控制油温对一个初学者来说，的确很难掌握，它是一个熟能生巧的实践过程。油温升降的变量因素很多，如原料本身的质地、原料数量、火力强弱等都有很大影响。例如：用油滑含蛋白质丰富的原料时，油温不宜超过80℃（行话称3成热左右）。因为蛋白质凝固的蕞佳温度是80℃，如果超过80℃，蛋白质会急速凝固，脱水变硬，失去软嫩的特点。油滑肉类原料不宜超过130℃。如果温度过高，部分蛋白质分解成安基酸，再分解成挥发性氮、流化氢、流纯化和物及安等低分子物质，使肉色变暗，香味、营养成分也会受到影响。鸡丝、鱼片等原料异常鲜嫩，油温过高，会使原料的鲜味和水分迅速挥发，质地变老，色泽褐暗，所以一般油温控制在2—3成，且蕞好用手抓散下锅。而某些原料切制后，要先烫一下再滑油，主要是除去部分腥膻异味和血污，减少水分，同时防止原料对油脂的污染，可以使菜肴清爽利落，不粘连，缩短烹调时间。
中式烹调培训
豆子煮不烂怎么办 ?即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗?照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵!1、豆子先用水泡一晚。2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。4、等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高让豆子脱水变硬。
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