赶紧收藏！香草/草慕斯蛋糕绝对美味的秘诀
by 酒肉和尚007
用料香草意式奶冻 吉利丁片 4淡奶油 120香草粉 2白巧克力 55酸奶 110草莓慕斯 吉利丁片 12草莓果酱 340淡奶油 340饼干底 坚果粉 60糖粉 50黄油 60面粉 60盐 0.5黄色色素 适量淋面 水 55砂糖 130葡萄糖浆 130牛奶 70奶粉 15白巧克力 165吉利丁片 10粉红色色素 适量
做法步骤1、准备好材料
2、吉利丁在冰水中泡软，沥干水分，备用
3、奶油倒入锅中，加入香草粉一起煮至沸腾
4、离火后加入泡软的吉利丁片，拌匀
5、巧克力放入量杯中，冲入液体混合物
6、加入酸奶，均质乳化均匀
7、准备好材料
8、草莓酱加热煮沸，可以根据甜度看是否需要另外加糖
9、加入在冰水中泡软，沥干水分的吉利丁片，混合均匀
10、奶油打发至软峰状，与冷却至32℃的草莓酱混合均匀
11、装入裱花袋中，填充进模具1/2处
12、冻好的奶冻脱模，按入慕斯中
13、补充少许慕斯将模具填满，抹平表面后放冰箱冷冻凝结。剩余的慕斯灌模进模具，冷冻凝结
14、准备好材料
15、将所有材料放食物处理器中混合均匀
16、完全混合好后倒在硅胶垫上，揉捏成团
17、表面盖上烘焙纸，用擀面杖擀压至2mm厚
18、放在带孔硅胶垫上（如果可以上门也可以盖上一个带孔垫），170℃烘烤10~14min
19、烤制完成
20、准备好材料
21、吉利丁片用冰水泡软，在小碗中将牛奶和奶粉搅拌均匀，在量杯中放入白巧克力，备用
22、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸至103℃
23、当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀
24、降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化
25、加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面
26、冻好的慕斯脱模，模具（si3164）中的冷冻慕斯表面喷白色喷砂液装饰
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23、当糖浆温度一旦达到103℃，立刻冲入巧克力中，搅拌至融化混合均匀
24、降温至82℃时，加入沥干水分的吉利丁片搅拌至融化
25、加入牛奶&奶粉的混合物，再加入粉色色素，用手持均质机搅拌乳化，注意不要搅入气泡，最后得到粉嫩的淋面
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