消费｜挖去芽眼的土豆还能吃吗？明白这几点防止土豆中毒
如果非要评比一道“国民菜肴”，土豆丝必须上榜。作为全国各地百姓喜闻乐见的食物，土豆最近迎来了自己大量上市的季节。土豆营养丰富，吃法也很多，许多家庭都会囤一些以备“不时之需”。随着气温升高，一些长期贮存的土豆开始发芽，食用后极易引起中毒。正值全国食品安全宣传周，今天，杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了科普实验，告诉大家为什么发芽的土豆不能吃。
实验人员从市场随机购买了2批次的土豆，每批土豆分成两份，一份4℃低温避光储藏，一份人为创造潮湿、温热等适宜土豆发芽的条件，促使土豆发芽，制成发芽样品。样品经过处理后，实验人员根据国家规定的方法对不同处理的土豆样品中的龙葵素（α-茄碱和α-卡茄碱）进行了检测，结果如下：
从实验结果可以看出，本次检测的2批次未发芽土豆块茎中龙葵素（茄碱和卡茄碱总量）含量均低于10mg/kg，发芽部位龙葵素含量急剧升高，芽长0.2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg。
杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹告诉记者，龙葵素是一种毒素，一般成熟土豆中均含有一定量的龙葵素，“正常情况下，土豆中的龙葵素含量较低，对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的土豆中，龙葵素的含量会激增，容易引起中毒，并且，出芽时间越久、芽越长，出芽点周边部位的龙葵素含量越高。”
发芽土豆（右）
殷红妹说，土豆中毒时，人们的咽喉会有抓痒感或烧灼感，上腹部感到烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷、抽搐甚至死亡。通常，人食用土豆块茎龙葵素含量每千克体重超过3mg时，就可能导致死亡。
发芽土豆与未发芽土豆样品制备
杭州市食品药品检验研究院提醒，消费者在购买土豆时，要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的土豆，及时加工食用；家庭储存土豆时，注意低温、避光，尽量不要长期保存。
另外，刚刚出现发芽迹象（如芽长仅为0.2mm左右）的土豆，也可能会对人体产生健康危害，建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用，这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移，处理不到位而存在食用安全风险。并且，发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。提醒消费者，如不慎发生食物中毒，应及时到医院就医，不要自行服药。
（记者 申思婕 通讯员 嵇国强）
来源：浙江在线
监制：范波
责编：潘洁
编辑：陶朝坡
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