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英文名：sodium citrate 又名：柠檬酸三钠。
性状：无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中有微潮解性，在热空气中有风化性。不溶于乙醇。5%水溶液的ph值为7.6～8.6。
用途：缓冲剂，螯合剂、营养增补剂、抗氧化增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。
限量：各类食品均以gmp为限。
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