吃货聊三国：被杨修、曹植等人分吃的一合酥，是怎样的美食？
记得小时候看电视剧版的《三国演义》，其中有一集讲的是杨修“一人一口酥”的故事，当看到众人争相吃着那盒酥时，什么对话，什么人物故事，都被我抛去九霄云外，满脑子都在想“这酥该是有多么好吃啊！”然后，我就跑去翻家里的零食柜，没有酥，饼干对付一下吧。
自此便好像染上了关于“酥”的情节，逛商超都会不自主的多去看几眼，但每次买回来吃都会大失所望，味道也不过如此嘛！直到后来，在大学“不务正业”的补习食谱时，才发现，原来《三国演义》中的一合酥，并不是自己当初所想象的，类似饼干一样的糕点，而是指的另一种食物。下面让我们一起来一探究竟。
何为“酥”最早查资料时，在东汉时期编著的《说文解字》中，并没有酥这个字，可见在汉朝时期，酥并不是中原汉族百姓的常见食物，说得直白一点就是一个很少用到的字。再结合小说《三国演义》中所说的“塞北送酥一盒至。”酥最早是游牧民族的一种食物，元代黄公绍编著的《古今韵会举要》（简称《韵会》）中对酥字有详细的解释：
酥，酪属，牛羊乳为之，牛酥差胜。
从中我们可以知道，酥其实是一种乳制品。而到了明朝，朱元璋的儿子朱权在晚年笃信道教，其所编写的《臞（qú，见注释1）仙神隐书》记载“酥”的做法：
以乳入釜，煎二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去滓，入锅内即成酥油。
按照上面的描述，酥的做法和今天内蒙特产奶豆腐很相近。事实上，宁王朱权最开始的封地的确就在内蒙古，而且经常带部队深入草原，所以这段描写也较为可信。所以酥，在古代就是一种来自草原游牧民族的乳制品。而不是今天我们说的饼干糕点类的食物。
内蒙特产奶皮子
从魏晋到明清，我们还可以从文人骚客们的诗词中，找到“酥”的身影，来进一步验证。比如说韩愈的《早春呈水部张十八员外》中的“天街小雨润如酥”，就是将滋润大地的春雨，比做了醇厚的乳汁，如果按照今天的理解，岂不是饼干渣子？
此外还有陆游陆放翁的名句“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳。”诗句中的红酥手，“红”指的是女子的指甲，或许有人问，难道古人也美甲么？是的，在宋代就已经出现女子用植物提取的染料美甲了。而“酥”字指的就是女子乳酪般嫩白的手指了。
除了在诗词中，和《三国演义》同属四大名著的《红楼梦》中，在第十九回：
……李嬷嬷又问道：这盖碗里是酥酪，怎不送与我去我就吃了罢。”说毕，拿匙就吃……李嬷嬷听了，又气又愧，便说道:“我不信他这样坏了。别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的。……
曹雪芹借用李嬷嬷的之口，很明确的说明糖蒸酥酪，其本质就是一碗牛奶。这又再次印证了《三国演义》中的一合酥也是奶制品。在古代，牛奶对于不善养牲畜的中原人来说，着实是一种奢侈品，毕竟那时候还没有一直产奶的黑白花奶牛。从中也可见贾府日常生活之奢侈。
牛奶的千年历史说完了奶制品酥，我们再顺便说下关于牛奶在中国的历史。最早关于牛奶的记录，是公元前202年，西汉王朝派遣张骞出使西域开辟丝绸之路时，在带回来的奇珍异宝中，就包括来自西域的奶制品。
但由于中原一直一农耕文明为主，即使蓄养了牛，也只是作为畜力用于耕田，再者普通的母牛也只是在产完牛犊后才有一段泌乳期。所以在过去几千年的大多数时间，牛奶都是很稀有食物，往往仅在与草原接壤的地区才能经常迟到。
据民间记载，中国最早的奶牛来自云南边境，由欧洲早期传教士和殖民者在东南亚引种杂交后流入，时间大概是400多年前，也就是明末清初的时候。此后，在清朝末年，欧洲列强通过炮火敲开了中国的大门，大量涌入的外国人发现，在中国喝牛奶很是个问题，于是法国人带来了“黄白花奶牛”。
英国人则引入了“荷斯坦奶牛”，俄国人则是直接将奶牛带到了内蒙古呼伦贝尔的草原上。随着中国本土奶牛的普及，中国人也逐渐习惯了喝牛奶。到了二十世纪初，如今大名鼎鼎的雀巢公司前身——“企公牛奶公司”在中国上海设立分公司。1923年，中国最早的牛奶业同业工会 “上海牛奶业同业会”成立。下图是一张民国时期的奶粉广告，很有那个年代的特色。
值得一提的是，当时的民国第一夫人——宋美龄，对牛奶情有独钟，为此特地将南京卫岗改建为“奶牛场”，还专门有一个叫曹金才的人为她养牛送奶。要知道这里在明朝，可是皇帝的“御马场”，所以……放牧的效果想必不错。后来抗日战争爆发，南京沦陷，宋美龄还下达命令将奶牛迁往重庆，可怜平时只需吃草就可以的奶牛，千里跋涉，后来甚至穿过李白口中“难如上青天”的蜀道，抵达到了成都！
改革开放后，随着国民生活水平的提高，曾经曹操都没舍得吃光的一口酥，贾府中的奢侈品牛奶，都已经成为寻常百姓的日常食品了，古人如果知道了，会是有多羡慕呢？恩，前提是古人是个吃货。
注释1：臞，qú，通“癯”，清瘦的意思。道家崇尚辟谷长生，所以宁王朱权会将自己写的书命名为《臞仙神隐书》。加上宁王早年封地在内蒙古宁城，著名的游牧骑兵朵颜三卫是其直属部队，所以宁王会对游牧民族的饮食很一定了解。
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何为“酥”最早查资料时，在东汉时期编著的《说文解字》中，并没有酥这个字，可见在汉朝时期，酥并不是中原汉族百姓的常见食物，说得直白一点就是一个很少用到的字。再结合小说《三国演义》中所说的“塞北送酥一盒至。”酥最早是游牧民族的一种食物，元代黄公绍编著的《古今韵会举要》（简称《韵会》）中对酥字有详细的解释：
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